贵州安龙剪粉简介 小方剪粉

 admin   2020-12-28 22:06   6861 人阅读  0 条评论

项目概况

项目名称:安龙剪粉

项目背景:餐饮为百业之首,民以食为天。宏观经济下滑并没有影响到广大人民去大、中、小、饮食小摊消费的热情。去年商务部发布的全国餐饮业市场统计数据显示,前3季度,我国餐饮市场零售额为111亿元,预计全年零售额高达154亿元。全国人均餐饮消费支出将达到1158元,首次超过1000元。民间小吃品种繁多、成千上万,味道千奇百怪,制作方法也是南北有异,东西有别。

项目简介:凉剪粉,是贵州省黔西南州安龙县的一种寻常小吃,因粉皮是用剪刀剪而闻名。在制作时会把粉皮卷成一圈,又可称为凉卷粉。安龙剪粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,安龙就有了生产剪粉的作坊,安龙剪粉具是寻常小吃也可作主食的一种传统美食,安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的优质大米经古法配制、加工而成,米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔韧且筋丝好,不易断裂,口感极佳。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中,加入调料即可食用。凉卷粉的作料极其丰富,主要有:姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油(辣椒油)、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆(或花生酥)、味精、酱油、盐、醋等。

凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜,然后用石磨把大米磨成米浆,在铁盘中刷少许的熟油,然后放入一定数量的米浆,搅拌均匀了,双手握住铁盘,不停地把米浆浪开,这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚,做出来的粉皮就不好吃,甚至会粘牙,太薄的话,蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了,就可以将铁盘置于蒸笼中,用大火蒸3分钟至4分钟,取出,米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下,挂在竹竿上晾晒,冷却,叠在一起,这时凉剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如纸、白如雪,柔韧且筋丝好,不易断裂,用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中,加入调料即可食用。

项目优势
一、成本低、口感极佳、老少皆宜、绿色健康食品。

二、本项目是黔西南州政府大力推广的金州“三碗粉”之一的“安龙剪粉”,黔西南州人民政府大力推广金州“三碗粉”,于2017年6月20日北京时间上午十时在北京德宝饭店举行了中国、贵州、黔西南首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节新闻发布会,黔西南布依族、苗族自治州相关领导,特邀请嘉宾及新闻媒体记者共100余人出席了新闻发布会,并于2017年6月28日—30日在黔西南州隆重举行了首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节,其主题是“共享山地美食、助推产业发展、聚力脱贫攻坚”。具此:安龙也被冠于“中国剪粉之乡”的美名。

 

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